逛北京那就得吃烤鴨，這幾乎已成為了民間一個(gè)不成文的規(guī)定。雖然很多人為了吃烤鴨都會(huì)直奔北京的全聚德、便宜坊、利群、大董。但是你知道嗎？在南方也有和他們一樣出名的北京烤鴨品牌——?jiǎng)⒏Ｓ洠?/span>

說(shuō)起劉福記，來(lái)頭還不小，早期由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨(dú)具特味，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，這家小店也算是今天劉福記北京烤鴨店的前身。而現(xiàn)如今在全國(guó)各地開設(shè)分店的劉福記也是由后代把作坊接過來(lái)后，積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營(yíng)，以北京烤鴨為特色的劉福記，在傳承了百年?duì)F爐烤鴨技藝下，成就了而今紅遍大江南北的餐飲連鎖品牌，凡是吃過他家烤鴨的人無(wú)不稱贊有加。

吃過劉福記北京烤鴨的都知道，劉福記北京烤鴨的主要賣點(diǎn)是那一口地道的京味。這么多年，他家一直堅(jiān)持傳承百年?duì)F爐技法，和掛爐相對(duì)，劉福記的燜爐里面沒有明火。烤制鴨子之前，先把秫秸等天然的可燃物放進(jìn)爐子里，把爐子燒熱到一定的溫度，然后把鴨子放進(jìn)去，憑借爐內(nèi)積存的熱能量把鴨子燜熟。這種烤制鴨子的方式和蒸桑拿的原理有點(diǎn)類似，人蒸桑拿的時(shí)候蹭蹭冒汗，而燜爐里的烤鴨則是蹭蹭冒油。因?yàn)榭緺t里的火力溫而不烈，鴨子烤制的過程受熱非常均勻，鴨肉中的油在鴨皮表面形成一層油膜，把鴨肉中的水分包住，烤鴨皮酥肉嫩，鴨肉本身的鮮味兒被完全激發(fā)出來(lái)。

這非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“燜爐烤鴨”技法，在劉福記下傳承了數(shù)百年，也讓這一百年文化走進(jìn)千家萬(wàn)戶。如今的劉福記傳人更是與時(shí)俱進(jìn)，將北京烤鴨與外賣相結(jié)合，做到真正的將百年美食文化代入尋常百姓家里，做到足不出戶也能品味著一美食。百年的堅(jiān)持，百年的積淀，百年的味道，百年的餐飲精神！我們不難看出，全體的劉福記人正是以這種專業(yè)的精神和用心的態(tài)度，將傳統(tǒng)的北京烤鴨美味傳承下去。