說到北京烤鴨，人人知曉全聚德和便宜坊。但隨著時(shí)間的流逝，這兩家烤鴨也逃不過老字號味道江河日下的宿命——便宜坊的烤鴨技術(shù)漸漸失寵，燜爐火力文而不烈，鴨子過于油膩，鴨皮也不酥脆；掛爐烤鴨的祖師爺全聚德，則徹底淪為游客的聚集地，流水線作業(yè)，味道全失。好在，這家京兆劉福記北京烤鴨，仍然匠心傳承著古法燜爐烤鴨技藝，幾代傳承，百年經(jīng)營，使得這一傳統(tǒng)美味不湮滅在時(shí)代的變遷里。

“我們的鴨子，皮酥肉嫩，跟外邊不一樣。” 探店時(shí)，幾乎每家京兆劉福記烤鴨加盟店的烤鴨師傅都會這樣說。京兆劉福記延承古法工藝，六道精細(xì)的烤鴨制作步驟成就一只果木香味滿溢的北京烤鴨。從制坯到烤制，從卷餅到醬料都各具特色。入口細(xì)品之下，淡淡的果木香味彌漫唇齒之間。

烤好的鴨子交到片鴨師的手中，師傅手起刀落，三分鐘左右就能片好一整只鴨子。鴨子個(gè)兒大，卻只片88刀，每一片都是精華。連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂。搭配上現(xiàn)烤的卷餅、分量充足的蔥絲、黃瓜和秘制的面醬，一口下去就能魂穿北京。

京兆劉福記北京烤鴨不僅專研味道，更講究文化傳承。作為京兆劉福記餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，劉磊給人的印象是一個(gè)善于思考、觀察敏銳的餐飲人。在進(jìn)一步的了解后，你會發(fā)現(xiàn)他更是一個(gè)內(nèi)心有著濃濃餐飲情懷的美食文化傳承者。

劉磊說道，“我有責(zé)任和義務(wù)把中國美食發(fā)揚(yáng)光大，更有責(zé)任把傳統(tǒng)燜爐烤鴨技藝傳承下去。”十幾歲跟著父親學(xué)習(xí)烤鴨技藝的劉磊說，烤鴨是我們家族的金字招牌，作為一個(gè)餐飲人，他內(nèi)心一直有個(gè)執(zhí)著的想法：就是用工匠精神去把北京烤鴨這種美食傳承出去，走向?qū)こ０傩盏牟妥溃屨诘谋本┛绝喖妓嚥辉偈鳌?/p>

目前，京兆劉福記北京烤鴨在全國有400多家門店，且家家生意紅火，勢頭之猛讓人咂舌。作為一家大眾餐飲企業(yè)，其迅速發(fā)展的力度讓人吃驚，靠的是什么呢？

“餐飲業(yè)是一個(gè)細(xì)致活，需要認(rèn)真做好每一件事。”劉磊說，做餐飲要想獲得食客的認(rèn)可，這些基本要素是必不可少的，但要真正去做好并不容易，不僅需要去認(rèn)真研究市場，還要依靠多年的經(jīng)驗(yàn)去分析問題。

隨著京兆劉福記店面的迅速增加，為了保證烤鴨質(zhì)量和口味的統(tǒng)一，京兆劉福記自建北京填鴨養(yǎng)殖工廠，在食材供應(yīng)上實(shí)行集中采購，統(tǒng)一配送。“為的就是品質(zhì)有保證，避免在采購上偷工減料、以次充好。”服務(wù)方面更不用多說，京兆劉福記的迅猛發(fā)展也從側(cè)面反映了大眾對其的肯定與認(rèn)可。

記者在采訪京兆劉福記北京烤鴨各家店面時(shí)，更是感受到了濃濃的企業(yè)文化。在京兆劉福記北京烤鴨各家店里，讓記者印象最深的是京兆劉福記門店傳達(dá)出的百年老店的歷史古韻，中式風(fēng)格古色古香，色彩亮麗，為烤鴨文化增添了新的內(nèi)容。各店里服務(wù)的溫馨，傳遞的是一種對顧客的熱情，讓人感受到的不僅僅是京兆劉福記對百年傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，還有著商家與食客之間的一種暖心互動。北京烤鴨在今天的難題是傳承與還原，但京兆劉福記卻讓我們看到了可能性。若你想吃上一只正宗的北京烤鴨，不妨來京兆劉福記品一品這百年老味道。