說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。作為富有代表性的地表美食，北京烤鴨深受各地消費者的青睞。有這么一句老話說，到了北京，如果不去嘗嘗北京烤鴨，就等同于白去北京了。這就好像是不到長城非好漢一樣，所以去北京的話一定要嘗一下北京烤鴨的滋味。說到這許多南方的北京烤鴨就不由的開始心酸起來，在南方想要吃一次北京烤鴨還是十分不容易的。先不說需要打“飛的”去北京，就算到了，想吃一次地道的北京烤鴨還得辛辛苦苦的排隊等待，而且價值也不菲，一般人是無福消受了。

而劉福記北京烤鴨的出現為南方烤鴨愛好者解決了吃地道北京烤鴨的難題，劉福記北京烤鴨采用的是百年“燜爐技法”，所謂的燜爐技法一般使用帶有門的地爐，爐身以磚砌就。燜烤前將秫秸等燃料放到烤爐內點燃，待爐內達到一定溫度后即可把火滅掉，然后把鴨胚放入爐中，關上爐門，全憑爐內的炭火和燒得火熱的爐壁將鴨子烤熟。燜爐烤鴨掌握火候是關鍵，技術性較強。自始至終，鴨子未見明火，受熱均勻，油脂水分消耗少，外皮油亮酥脆，口味鮮美。

劉福記北京烤鴨作為現如今南方耳熟能詳的北京烤鴨品牌，發展至今已有上百年的歷史。早在1886年（清光緒十二年）間的時候，劉福記北京烤鴨還只是一個小作坊，并無字號。但由于他們家的烤鴨做的香酥可口鹵味制品，口感美味，售價還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業。幾代傳承，百年經營，劉福記傳承傳統工藝同時，告別小作坊模式，采用現代化的醬料生產車間，確保美味的同時也更加營養健康。

現如今劉福記北京烤鴨成為是一家集餐飲運作、廚師培訓、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業。公司在總經理劉磊先生的帶領下，嚴格恪守“傳承、創新、創造”的企業核心價值觀，堅秉“利在傳承，重在質量”的經營理念，依靠品牌、技術、資本、人才等優勢，全面實施“雙品牌運作，特許加盟和直營連鎖經營戰略”， 成功地走出了一條“品牌化、規模化”的發展道路，目前有100余家直營及加盟連鎖餐飲經營規模，并不斷擴大市場份額。