每個地方都有每個地方獨有的地表，獨有的風情，獨有的奇景，獨有的人文和獨有的美食文化。而且，這些美食文化往往令人念念不忘，輾轉反側、銘刻于心。北京烤鴨為我國著名特產，歷史悠久，且以選料嚴格、加工烤制技術精細、風味獨特、食法多樣等特色名揚中外。北京烤鴨的特點是外脆內嫩，肉質鮮酥，肥而不膩。北京烤鴨的烤制方法有叉燒烤制法、燜爐烤制法和掛爐烤制法等，其中掛爐烤制法烤制的鴨子，色澤棗紅油亮，皮質酥脆，肉質鮮嫩，香味純正。且此法簡單易行，得到廣泛推廣與應用。

關于北京烤鴨還有一段歷史呢！因為朱元璋非常喜歡吃烤鴨，宮里的御廚知道皇帝喜歡吃烤鴨，為了討好皇帝的開心，于是開始研制各種烤鴨。于是“叉燒烤鴨”和“叉燒烤鴨”燜爐烤鴨相繼又出現了。明朝后期遷都北京，烤鴨的制作方法也逐漸流傳到了民間。一家家烤鴨店逐漸興起，烤鴨技術也得到了不斷的改進，形成了今天的北京烤鴨。在南方，許多人說起北京烤鴨就會想起劉福記北京烤鴨，畢竟現如今劉福記北京烤鴨在各地也開了上百家連鎖店，在一定程度上還是有較高的知名度的。對南方北京烤鴨愛好者來說，劉福記是讓舌尖去北京旅行的“直通車”。

作為傳承燜爐烤制技法的劉福記北京烤鴨，始創于1886年，現隸屬于福州劉福記餐飲管理有限公司，公司成立于2013年，現已成為是一家集餐飲運作、廚師培訓、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業。公司在總經理劉磊先生的帶領下，嚴格恪守“傳承、創新、創造”的企業核心價值觀，堅秉“利在傳承，重在質量”的經營理念，依靠品牌、技術、資本、人才等優勢，全面實施“雙品牌運作，特許加盟和直營連鎖經營戰略”， 成功地走出了一條“品牌化、規模化”的發展道路，目前有100余家直營及加盟連鎖餐飲經營規模，并不斷擴大市場份額。

劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，具有強烈的品牌意識，明確的發展戰略，與時俱進的先進經營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺，將北京烤鴨傳統文化與飲食文化、地域文化相融合，經過多年的潛心研究、開發、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經營事業的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創業項目。