相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

眾所周知，劉福記的養(yǎng)殖基地選址在河北肅寧南河村山塘旁，其水質(zhì)達到國家地表三類飲用水標準，用規(guī)?；硼B(yǎng)方式還原了填鴨野外散養(yǎng)的轉(zhuǎn)態(tài)，并建好溫室、過渡棚、鴨舍等硬件設施，給填鴨的健康成長提供了保障。在養(yǎng)殖方面，公司對填鴨選育和無公害化養(yǎng)殖技術實行了嚴格的管理，即統(tǒng)一提供純種鴨苗，統(tǒng)一提供定點企業(yè)生產(chǎn)的標準飼料，統(tǒng)一提供免費防疫服務，每批鴨子，從鴨苗制成鴨，其過程均進行跟蹤管理，在養(yǎng)殖源頭上確保填鴨的綠色品質(zhì)。

劉福記烤鴨制作過程：

1.制坯：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子，將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤。 
2.燙胚：再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆。 
3.掛糖色：將糖澆于鴨胚之上，均勻涂抹，除去表皮腥味，使鴨皮烤熟后成棗紅色，酥脆可口。
4.晾坯：將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾12小時。  
5.烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制50分鐘。（烤制過程中要保證鴨爐溫度穩(wěn)定，使鴨子受熱均衡。） 
6.片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。（連皮帶肉或皮肉分開兩種片法，要求88片或108片為佳。）

劉福記北京烤鴨的與眾不同之處，在于其在繼承傳統(tǒng)技法的同時，創(chuàng)新改革，賦予這一北京傳統(tǒng)名吃嶄新的風味。劉福記北京烤鴨采用傳統(tǒng)的燜爐技法進行烤制，烤鴨出爐時顏色棗紅體態(tài)飽滿，皮酥肉香。從傳統(tǒng)的角度來講，燜爐的技術比掛爐更難一點，老一輩的師傅關上爐門就不開了，鴨子熟到什么程度全憑經(jīng)驗判斷，烤鴨技藝發(fā)展至今，能做到這一點的師傅已經(jīng)所剩無幾了。

　香噴噴的烤鴨全部現(xiàn)場為食客片制，即使是剛出爐的超燙烤鴨，師傅也能直接上！劉福記北京烤鴨在傳統(tǒng)的片鴨方法上進行了改良，按照鴨皮、鴨胸、鴨腿三個部位片制，為的是呈現(xiàn)烤鴨味。片鴨師對于烤鴨的構造爛熟于心，刀工超精湛，分分鐘將烤鴨切片！

鴨皮酥脆恰到好處，鴨肉瘦而不柴，烤鴨閃耀著深色琥珀色的光澤，一刀切下去，油光滑澤，熱氣蒸騰，透過圖都能聽到滋滋的聲響。

有著中國經(jīng)典風味的老店——劉福記北京烤鴨打造出一個老北京味道，讓人身臨其境于舊時京城，暫離都市煩憂，只享受這一刻的美味佳肴。